每年6月21日～22日，为夏至节气。夏至，顾名思义，表示炎热的夏天来临了。南方夏季多雨，夏至前后正值南方的黄梅天时节，这时候天气闷热，阴雨不断，空气中湿度较重，人比较容易感受湿邪，而脾性喜燥而恶湿，一旦脾阳为湿邪所遏，超出了脾胃的适应能力，就会产生食欲不振、大便稀溏、脘腹胀满的脾病。所以夏至饮食宜清淡，少油腻，少生冷，可适当多吃健脾祛湿的食物，如扁豆、薏米、茯苓、丝瓜和肉豆蔻等。

潮热的气候特别适合细菌和病毒的滋生繁殖，所以要养成良好的饮食卫生习惯。做凉菜时，可加蒜泥和醋，既可调味，又能杀菌，还有增进食欲的作用。

佛手炖牛肉

原料：牛腩250克、佛手20克、番茄100个、青椒1个、熟玉米粒20克，姜、盐、植物油和桂皮等适量。

做法：牛肉切大块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次，放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。另烧滚一锅水，放入汆烫过的牛肉、生姜和桂皮等香料，大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂。取出牛肉，切厚片备用；番茄、佛手、青椒分别洗净，切成滚刀块备用。炒锅烧热加入2大勺油，放入桂皮炒出香气，然后放入佛手、番茄翻炒，加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤煮开，调成小火焖煮，最后放入青椒和玉米粒并调入盐、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出锅。

佛手是常用的药食两用之品。《本草便读》谓其“理气快膈，惟肝脾气滞者宜之”。中医认为，本品可舒肝理气，燥湿化痰，对于脘腹胀满、食少呕恶者，常食疗效甚佳。尤其是夏至前后，雨水偏多，湿气较重，脾胃功能受损者，常用本品可燥湿醒脾，调理脾胃气机。牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪含量少，蛋白质所含的氨基酸比例接近人体需要，吸收率高。中医认为，牛肉有补中益气、强筋健骨等的作用，适用于体质虚弱，筋骨酸软和贫血久病者。番茄为夏季人们尤其喜爱的果蔬，生、熟食皆宜，常食可生津止渴、健胃消食、清热解毒、降低血压。青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

丝瓜薏米老鸭汤

原料：老鸭1只、薏米50克、丝瓜200克、干香菇10克，盐、姜、葱、植物油等适量。

做法：老鸭先用沸水汆烫过，再用清水洗净，切成大块放锅里，焯去血水；薏仁先用清水浸泡一小时备用；丝瓜洗净切成小块；干香菇泡软后去蒂头，切成片状。砂锅内加入清水烧开，将老鸭、薏米、香菇、葱和姜片放入锅中，再次煮开后转小火煮2小时左右，加入丝瓜再煮，将熟时加入盐和味精调味即可。

鸭肉可清肺解热，滋阴补血，利水消肿、健脾补虚，对于水肿胀满，失眠，脾胃虚弱者是补益佳品。本品性味甘凉，尤其适合于夏季有低热、虚弱、大便干燥之人。薏苡作为一种药食两用的中药，有其悠久的历史，早在《神农本草经》中即有记载，具有利水渗湿、除痹消热、健脾止泻之功，是健脾祛湿珍品。对于夏季，尤其是梅雨季节湿气重损伤脾胃，见胃口欠佳、泄泻、身体困重者，可用苡仁做成相应食疗方，起到健脾利湿的作用。丝瓜是夏季佳蔬，含防止皮肤老化的维生素B1，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤，是不可多得的美容佳品。

豆蔻鸡蛋饼

原料：肉豆蔻5克、鸡蛋2个、面粉200克、盐、鸡精

做法：将肉豆蔻研成粉末，备用。将肉豆蔻粉、鸡蛋放入面粉碗中，加适量的水，盐，鸡精调味，搅打成面糊。平底锅加油烧热，舀用一勺面糊，摊成圆饼，小火煎至一面定型翻面，直到两面微黄，饼熟即可。

肉豆蔻乃药食两用之品。《纲目》谓其可：暖脾胃，固大肠。中医认为，本品可温中涩肠、行气消食，常用于脾胃虚寒、泄泻、脘腹胀痛、宿食不消者。对于夏季贪凉饮冷、过度使用空调致腹部虚寒、食欲不振、食谷不化者，可用肉豆蔻研成末与姜汁同服。本品味辛，还可作调味品使用。鸡蛋蛋白质丰富，其中含有人体必需的8种必需氨基酸，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、钙、磷、铁、维生素A、维生素D等营养素，可增进神经系统的功能，是老幼皆宜的家常养生食品。肉豆蔻与鸡蛋一起做成蛋饼，可缓解肉豆蔻的辛味，且营养价值明显提高。

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孙丽红

上海中医药大学副教授

医学博士