蚝油是近些年来，我们家庭做菜经常要用到的调味品。做菜时加入适量蚝油能让菜品更加鲜美。蚝油的鲜味来源于海鲜，一般是用牡蛎或者蚝，经过煮熟取汁浓缩，再添加辅料而制成的，所以味道鲜美，蚝香浓郁。

蚝油虽然鲜美，却不可乱放，有的人做个菜，家里有多少种调料就放多少种调料，感觉放得多了就好像自己在吃满汉全席。更有人把蚝油当成酱用，除了拔丝，八宝饭，没有不放蚝油的菜。

一年前给老妈买了一瓶蚝油，前几天去的时候发现根本就没用，原来老妈说根本就不会用，不知道做什么菜的时候需要放蚝油。那么，到底哪些菜烹饪时可以放蚝油，哪些菜不可以放呢？

炒菜时，这3种菜不适合放“蚝油”，很多人都乱放，味道能好才怪。

1 红烧和糖醋类

很多人喜欢吃酸甜口味的菜，吃起来酸酸甜甜，特别开胃。我也是，什么糖醋鱼，糖醋排骨，每次上桌都停不下嘴。那么为什么做红烧和糖醋类的菜时不能加入蚝油呢？这是因为，我们在做红烧和糖醋的菜时，都会用到糖，而糖除了能使菜变甜，更有很好的提鲜效果。所以如果再加入蚝油的话就是多此一举了，另外，因为蚝油含有丰富的谷氨酸钠，与糖醋类结合会产生一股轻微的怪味，所以一般的厨师在制作糖醋类菜品时是不放蚝油和味精的。

2腌制类

腌制的小菜，爽口又下饭，保存时间长，做一次可以吃很久。有的恨不得每顿餐桌上都离不开腌制小菜，但是大家知道吗，腌制类的菜是不能放蚝油的。因为腌制类的菜，本身加的调味料就很足，再加入蚝油后，不但吃不出蚝油的鲜，反而会加重腌菜的口味，使腌菜更加咸，口味反而不好，所以做腌菜的时候不要加入蚝油。

3辛辣类的食物

辛辣类的食物，是现在很多年轻人所喜爱的，有的人更是无辣不欢，甚至没有辣味都吃不下饭，我儿子便是这样，每餐都要来一道香辣下饭菜，去饭店更是忠爱于川菜，这种菜下饭又好吃，但是做这种菜是不能放蚝油的。因为它们的好吃在于它们的香辣，而不是鲜度，加上蚝油，反而掩盖了它们的独特味道。

炒菜时放蚝油也是有窍门的，这2点要牢记，难怪加了蚝油也不鲜：

1.蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的，因为蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来，但是蚝油却不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。

2.使用蚝油要做到宁少勿多，少了可以再添加，放多了就很难补救了。

人生在世，不过“吃喝”二字，参透这二字，也着实不易，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！