老妈兔头、肥肠粉、韩包子…这些非遗好吃!
发布日期:
2020-12-16
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成都是一座有着 5000年文明史
和 3000年建城史的历史文化名城
有着多姿多彩的 物质和非物质文化遗产
除了大家熟知的川剧、蜀锦、火把节等
还有一大批成都的标志性美食
12月3日,成都市人民政府正式发文公布了
成都市第七批市级非遗代表性项目
共计 52项,涉及传统音乐、传统戏剧、曲艺
传统体育游艺与杂技、传统美术、传统技艺
传统医药、民俗八大门类
(下滑查看↓)
其中 老妈兔头、肥肠粉、韩包子……
这些让人口水直流的项目也入选了!
一起来看看哪些你爱吃的美食入选了非遗吧~
双流老妈兔头
双流老妈兔头以 腌卤传统制作技艺入选了本批非遗项目名录,成都人对兔头的爱不用多说吧,一年就要吃掉2亿个兔头,兔子们来了四川就跑不脱。
口味主要有 五香和麻辣两种,赤裸裸包裹着红油的兔头,外地人看了胆战心惊,本地人看了口水直流,掰开后用力吸一口,麻辣的香气令人上头。
这家位于双流的兔头店, 才是双流老妈兔头的总店,店面很大,除了最经典的兔头,还有各种菜品,生意也相当火爆。
店名:双流老妈兔头
人均:69元
地址:清泰路85号
清油火锅
清油火锅由 纯植物油(菜籽油)熬制而成,原料主要有青花椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、各种香料和调味料。
与厚重浓郁麻辣的牛油火锅不同,清油火锅 鲜香麻辣、味道清爽,更能吸收青花椒的鲜麻味,成品清香,口味自然,也不辣肠胃,不油腻,比较健康。
清油火锅一般不追求重麻重辣的口味,比传统牛油火锅更爽口,回味更持久,吃完身上也没有味道。
这家开了15年的 成都清油火锅代表,成都土著一般都晓得,比起市面上大部分的牛油火锅,这家清油火锅清爽不油腻,更能被外地游客接受。
店名:麻辣空间·清油火锅
人均:90元
地址:通祠路39号一江城花2楼
韩包子
包子算是中国最普遍的小吃了,出名的包子也很多,成都的韩包子就是其中之一,一位外地游客在留言本上写到 “北有狗不理,南有韩包子”。
作为一家 百年老店,韩包子也征服了很多成都人的心,韩包子在制作上严格遵循用料比例和操作程序。首先选用上等面粉加猪板化油、白糖和面做成包子皮。
馅心也按不同口味进行调配,韩包子用料考究,制作精心,皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、鲜香可口, 色、香、味形俱佳。
成都韩包子的 分店有很多家,不像一般的早餐铺子,店面很大,各种早点面条小吃也一应俱全。
店名:韩包子
人均:14元
地址:建设路2号国光大厦附楼1楼
肥肠粉
肥肠粉是每一个成都人的念想,不管是年轻人还是老成都,都爱这一碗,作为大家最熟悉的街头美食,肥肠粉的历史也由来已久。
马鞍北路那家最出名的甘记肥肠粉,最初是挑着扁担沿街叫卖的街头小贩,后来受到越来越多人的喜爱,才在芷泉街开店经营,立扁为名: “甘记肥肠粉”。
后来甘记肥肠粉由甘家儿子接管后,几经辗转,最后落户在了马鞍北路。而大街小巷和商场里经常见到的 “甘食记肥肠粉”,是甘家第三代开的,门店既有传承,又有创新。
一碗肥肠粉+一个锅盔的成都人早餐标配,也被更好的保留了下来。
店名:甘食记肥肠粉
人均:23元
地址:北东街1号时代印象4栋1楼
除了以上第七批入选的成都美食,还有这些耳熟能详的美食也是成都的非物质文化遗产哦。
麻婆豆腐
作为四川省传统名菜之一,麻婆豆腐可是火遍了全世界,远渡重洋成为了一道 国际名菜,知名度简直跟火锅不相上下。
麻来自花椒,辣来自辣椒面,麻婆豆腐 麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。
陈麻婆豆腐创业于清朝同治初(1862年),原名叫 陈兴盛饭铺,主厨就是店主的妻子,人称 陈麻婆,她做的豆腐色味具全,不同凡响,深得人们喜爱。
后来陈氏做的豆腐逐渐扬名于世,饭铺也因此冠名为 “陈麻婆豆腐”,直到现在也是成都的名店之一,除了经典的麻婆豆腐,还有各种川菜,是个聚餐的好地方。
店名:陈麻婆豆腐
人均:70元
地址:东华门街51号
盘飨市
华兴街上的盘飨市,是好多成都人的回忆,由牟茂林、杨汉江、冷远举三人共同创办于1925年,最早的店就开在华兴正街。
有滋有味的 卤制食品,在上世纪30年代,就是成都人十分喜欢的休闲食品。于是盘飧市的卤制食品也因此应运而生。
从 鸡翅、鸡爪、鸭翅等各种 卤菜,到很多人喜欢的 锅盔包子,再到各式 川菜,盘飨市经历了漫长的过程,现在已经发展成了一家具有多功能服务能力的 大型餐饮名店。
店名:盘飨市
人均:71元
地址:华兴街62-63号
钟水饺
成都的钟水饺已经是一张成都的美食名片,钟水饺全用猪肉馅,不加其他鲜菜,上桌时淋上特制的红油。具有 皮薄、料精、馅嫩、味鲜的特色。
入口的时候,首先是 甜味,然后感觉到 微辣,直到整个口腔被香浓的红油所包裹。 蒜泥的香味配合香辣的调料,起到画龙点睛的作用。
特质的红油,是钟水饺的精髓,劲道的面皮和扎实的肉馅,一口就让人满足。虽然大家口口声声说钟水饺和龙抄手都是外地游客吃的,但是对很多老成都来说,钟水饺也是一种情怀。
店名:钟水饺
人均:29元
地址:少城路12号人民公园内紫薇阁
夫妻肺片
夫妻肺片的故事,相信大家已经耳朵听得起茧了,牛杂和牛肉淋上麻辣鲜香的红油,相信没有一个四川人能够经得住这种诱惑。
有意思的是,夫妻肺片的英文名竟然被翻译成了 Mr and Mrs Smith,可以说是川菜中的 史密斯夫妇了。
这家店就在 春熙路上,表面上看是个游客才会去吃的馆子,但是陪朋友去吃过一次后才发现,味道真的不错。
店名:夫妻肺片
人均:62元
地址:总府路23、25号
羊肉汤
冬至马上要到了,四川人最爱的 羊肉汤也要吃起来了,作为一道全国各地都有的美食,制作的方法也不尽相同,就连在四川的羊肉汤也有许多不同的种类。
成都的羊肉汤代表大概就是 秦川号了,一口大锅熬的羊肉汤已经是百年老字号了,因为不加葱、姜、蒜、胡椒等燥性调料,清淡的同时也能喝到羊肉汤最原始的鲜味。
店名:秦川号
人均:81元
地址:均隆街43号
四川的 隆昌、威远、丹棱、洪雅等地的羊肉汤都各有特色,但最出名的还是 简阳羊肉汤,最大的特点,就是汤底不膻还自带奶香。
羊肉是 当地土生土长的大耳羊,肉质细嫩脂肪少,膻味还很轻,制作羊肉汤的过程也很繁琐,要用到 羊骨、鸡架、鲫鱼,美味的关键是一步都不能少。
店名:野狗羊肉汤
人均:64元
地址:简阳市雄州大道e家天下c区28栋
非遗美食还有……
郫县豆瓣
唐场豆腐乳
蒲江米花糖
熟油海椒
龙抄手
赖汤圆
温鸭子
军屯锅盔
三大炮
……
是不是勾起了你的童年回忆
你最爱的非遗美食是哪些呢?
来源:成都美食攻略